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金牌主厨改作医院大厨 病患员工乐享饭店级料理-十大奇案

金牌主厨改作医院大厨 病患员工乐享饭店级料理

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曾任大饭店的金牌主厨廖天国,退休后在花莲门诺寿丰分院延续料理热情,以高超厨艺带给病患、护理人员星级料理,过去冷清的员工餐订单大幅成长,让在医院用餐成为享受。▲曾任大饭店的金牌主厨廖天国,退休后在花莲门诺寿丰分院延续料理热情,大幅提升医院餐食品质,员工餐订单也倍数增加。(图/花莲门诺医院提供)60多岁的廖天国,7岁就跟着总铺师的父亲南征北讨,14岁正式成为餐厅学徒,在高雄国宾饭店服务20年,之后转职台湾观光学院任教,直到5年前正式退休。廖天国退休后在花莲寿丰乡享受惬意的田园生活。因为怀念烹饪生活,决定就近寻找复出机会。门诺寿丰分院透露,3月征厨房厨师,没想到竟然会有饭店主厨来应征,让院方非常惊讶。从饭店大厨转为医院大厨,过往的精致料理到如今每天约800人份的家常料理,廖天国上午8时就得开始备料,最晚在10时30分要完成,供厨房员工打饭、分餐;下午1时又开始备料准备晚餐,每天行程紧凑。廖天国说,医院的料理流程受限送餐时间,没办法做到像饭店般精致,但透过烹饪技巧及影养师的建议,尽可能兼顾美味与健康,打破一般人对健康饮食就是食之无味的印象,对员工餐也尽量提供多样菜色供选择。以鲜肉为例,退冰后还要经过去腥、沥水、醃制、泡油等繁琐流程,确保肉质软嫩、充满肉汁,加上医院餐在油、盐、糖等份量上多有限制,廖天国说,在医院工作动脑的时间比煮菜更多。门诺寿丰分院营养组长张矞婷表示,廖天国加入后,不少患者都反映餐食变好吃了,员工餐订单也倍数增加,也有院内医师肯定,在医院里吃饭已经成为一种享受。

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本文来源:金牌主厨改作医院大厨 病患员工乐享饭店级料理 责任编辑:十大将军排名 2020年06月04日 00:38:39

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